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Ullage

Siehe unter Schwund.

Bezeichnung für den durch Evaporation (Verdunstung) entstehenden Flüssigkeitsverlust in einem Weinbehälter, der vor allem bei Behältern aus Holz aber auch bei mit Naturkorken verschlossenen Flaschen vorkommt. Bei Holzfässern ist ja gegenüber Tanks aus Stahl, Glas oder Keramik keine absolute Dichtheit gegeben, sondern es erfolgt in beiden Richtungen (sowohl nach außen als auch nach innen) ein gewisser Austausch von Stoffen (Flüssigkeit und auch Sauerstoff). Bei alten Holzfässern kann durch undichte Stellen speziell...

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