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Umfüllen

Siehe untere Abstich.

Umfüllen (auch Abzug, Abziehen oder Umzug, frz. soutirage) eines jungen Weines nach der Gärung in einen anderen Behälter. Dadurch wird der Wein vom Geläger (Hefebodensatz, Grobhefe), Trub (Schwebestoffe), sowie ungelösten Teilen von Fruchtfleisch und Traubenschale getrennt. Der Abstich erfolgt durch Umpumpen oder schonender durch Siphonieren...

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