Bezüglich dieses Begriffes gibt es im Weinbau zwei Bedeutungen:
Kräftiges Schütteln der Flaschen (frz. Brassage, brasser = umrühren) während der Flaschengärung eines Schaumweins (Champagner, Sekt), um die Hefen in Schwebe zu bringen und deren Wirkung voll auszunützen.
Unerwünschte neuerliche Hefegärung bei der Schaumwein-Herstellung, zu der es durch ein fehlerhaftes Dégorgement oder eine ungenügende Filtration und damit zur Trübung des Schaumweins kommt.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach