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Umschlagen

1) Bezeichnung (frz. brassage, brasser = umrühren) für das kräftige Schütteln der Flaschen während der Flaschengärung eines Schaumweines, um die Hefen in Schwebe zu bringen und deren Wirkung voll auszunützen.

2) Bezeichnung für die unerwünschte neuerliche Hefegärung bei der Schaumwein-Herstellung, zu der es durch ein fehlerhaftes Dégorgement oder eine ungenügende Filtration und damit zur Trübung des Schaumweines kommt.

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