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Ureasen

Das Enzym bzw. die Enzymgruppe kommt vor allem in Krebsen, Meeresmuscheln, Pflanzensamen und in Bodenbakterien vor. In letzteren spielen Ureasen eine bedeutende Rolle im Stickstoffkreislauf des Bodens. Im Weinbau wird künstlich erzeugte Urease zur Verringerung des Gehaltes an Harnstoff im Wein eingesetzt, den es in Ammoniak und Kohlenstoff aufspaltet. Es zählt damit zu den so genannten önologischen Enzymen. Siehe auch unter Mittel bei der Weinbereitung.

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Thorsten Rahn

Das Weinlexikon hilft mir, auf dem Laufenden zu bleiben und mein Wissen aufzufrischen. Vielen Dank für dieses Lexikon das an Aktualität nie enden wird! Das macht es so spannend, öfter vorbeizuschauen.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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