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Lexikon

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Vakuum-Verdampfung

Verfahren für die Konzentration von Traubennmost; siehe unter RTK.

RTK ist die zumeist verwendete Abkürzung für „rektifiziertes Traubenmost-Konzentrat“. Rektifikation ist ein thermisches Trennverfahren zum Auftrennen einer homogenen Lösung aus zwei oder mehr Stoffen durch wiederholte Destillation bzw. Gegenstromdestillation. Dadurch ergibt sich eine Konzentration aller löslichen Stoffe. Es entsteht ein Produkt ohne den bei anderen Verfahren durch Erhitzung entstehenden Karamellgeschmack. Es wird durch teilweisen Wasserentzug unter Anwendung verschiedener Methoden hergestellt. Das ist auch der Unterschied zu konzentriertem Traubenmost.

verschiedene Verfahren

Die Herstellung erfolgt zumeist durch Vakuum-Verdampfung von Traubenmost bei sehr niedrigen Temperaturen,...

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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