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Veresterung

Bezeichnung (auch Esterbildung) für chemische Prozesse, bei denen ein Alkohol oder ein Phenol mit einer Säure zu Ester reagiert. Solche Prozesse laufen auch bei der Alterung bzw. Flaschenreifung eines Weines ab. Es werden dabei spezielle Aromastoffe gebildet, die als Tertiäraromen bezeichnet werden (siehe diesbezüglich unter Aroma). Dadurch werden Farbe und Geschmack des Weines verändert. Eines der Beispiele ist der Alterston.

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