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Lexikon

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Vergällen

Bezeichnung für das Denaturieren (Verändern) von Alkohol, wodurch er aus gesundheitlichen Gründen für den menschlichen Genuss als Trinkalkohol durch Zusatz von zumeist sehr bitteren Stoffen unbrauchbar gemacht wird. Die Wahl des Vergällungsmittels ist dabei vom Einsatzzweck des Alkohols abhängig. Gemäß EU-Verordnung darf die homogene Mischung nicht mehr in wirtschaftlich sinnvoller Weise trennbar sein. Gebräuchlich sind MEK (Methylethylketon), Bitrex (Denatonium Benzoat, extrem bitter), Petrolether, Cyclohexan und Toluol. Ein Brennspiritus ist vollständig vergällt mit MEK und Bitrex. Der für die Herstellung von bestimmte Alkohol wird mit vergällt.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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