Das Landgut liegt in der Gemeinde Grotte di Castro (Provinz Viterbo) in der italienischen Region
Latium. Es wurde im Jahre 1999 von Mocca und Fritz Metzeler mit dem Bau der Gebäude gegründet. Mit dem Weinbau wurde dann fünf Jahre später begonnen. Der Gesamtbetrieb wird seit dem Jahre 2011 vom Agronomen Tobias Frommann geleitet. Neben dem Weinbau hat man sich auf die Produktion von streng kontrollierten Bio-Produkten spezialisiert. Das ist Olivenöl aus Hainen mit 11.000 Bäumen; die mit eigener Presse produziert werden, Speck, Schinken und Salami aus eigener Tierhaltung, sowie auch Bio-Honig verschiedener Art. Die Mangalizaschweine und Zackelschafe leben in Gehegen in Eichenwäldern und werden mit qualitativ hochwertigem biologischen Futter zugefüttert. Die Erzeugung aller Produkte erfolgt nach strengen,
ökologischen Richtlinien nach dem Prinzip der
Nachhaltigkeit. Auch die Neubauten erfolgten umweltbewusst, denn es wurden ausschließlich traditionelle Baumaterialien wie Tuffstein verwendet. In der Vinothek können alle Weine der Villa Caviciana mit Blick auf den Bolsena See verkostet werden.
Die Weinberge umfassen 15 Hektar Rebfläche. Sie sind mit den Rotweinsorten Sangiovese, Tannat, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Aleatico, sowie mit den Weißweinsorten Chardonnay und Sauvignon Blanc bestockt. Die Bewirtschaftung erfolgt prinzipiell in aufwändiger Handarbeit. Durch selektive Handlese werden nur vollreife und gesunde Trauben verarbeitet. Bei der Weinbereitung wird nach dem schonenden „vertikalen Prinzip“ vorgegangen, das heißt Anlieferung der Trauben von oben, Vergärung einen Stock tiefer und Ausbau wiederum einen Stock darunter. Als Kellermeister ist Daniel Eigenheer, als Önologe Maurizio Alonghi verantwortlich. Die Produktpalette umfasst hauptsächlich Rotweine, die in Barriques aus französischer Eiche reifen. Premiumweine sind die beiden IGT Lazio Rosso Rotwein-Cuvées „Faustina“ (Sangiovese, Tannat, 18 Monate Barrique, 12 Monate Flasche) und „Letizia“ (CF, CS, Merlot, 12 Monate Barrique), sowie die Weißwein-Cuvée Filippo (Chardonnay, Sauvignon Blanc). 2013 wurden 40.000 Liter Wein produziert.
