Spezieller Dessertwein aus der französischen Weinbauregion Jura. Er wird dort in den vier Appellationen Arbois, Château-Chalon (gilt als beste), Côtes du Jura und L’Etoile produziert. Der Produktions-Anteil beträgt nur rund drei Prozent der Gesamt-Jura-Menge. Den in dieser Region geborenen französischen Chemiker Louis Pasteur (1822-1895) faszinierte das Phänomen des Vin Jaune. Er untersuchte vor Ort die komplexen Vorgänge der Gärung und machte bahnbrechende Entdeckungen über die Wirkung der bis dahin unbekannten Bakterien. Die Bezeichnung bedeutet „gelber Wein“; er wird auch als „Antwort Frankreichs auf den Sherry“ bezeichnet. Im Gegensatz zu diesem erfolgt jedoch kein Spriten (Zusatz von Alkohol).
Der Vin Jaune wird sortenrein aus Savagnin Blanc (Traminer) gewonnen. Nach monatelanger Gärung muss er zumindest sechs Jahre lang im Eichenfass reifen. und darf frühestens sechs Jahre und drei Monate nach der Weinlese vermarktet werden. Jährlich am ersten Wochenende im Februar, dem „Percée du Vin Jaune“ (Percée = Eröffnung), wird der jeweils jüngste Jahrgang im Rahmen eines Events offiziell freigegeben. Die Fässer werden nicht bis oben hin gefüllt und der relativ große natürliche Schwund durch die jahrelange Lagerung von 20% bis zu 40% darf nicht durch Nachfüllen ergänzt werden.
Auf der Oberfläche bildet sich durch die oxidativen Vorgänge ein grauer Flor, eine Schicht spezieller Hefen. Diese gibt dem Wein sein charakteristisches Nussaroma, ähnlich einem spanischen Fino Sherry. Die Hefeschicht absorbiert den Sauerstoff und lässt nur eine ganz langsame Oxidation zu. Der Wein wird in einer speziellen 62-cl-Flasche namens Clavelin abgefüllt. Der Flascheninhalt entspricht etwa dem Flüssigkeitsverlust in sechs Jahren: ein Liter Grundwein ergibt 0,62 Liter Vin Jaune. Die besten Qualitäten sind bis hundert Jahre und mehr lagerfähig. Bekannte Produzenten sind bei den Appellationen angeführt.
weiterführende Informationen
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
Royal Vin Jaune: Von User:Arnaud 25 - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Link
