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Vinification intégrale

Das unter dem geschützten Markennamen „Vinification Intégrale®“ von der französischen Küfereifirma „Tonnellerie Baron“ entwickelte System dient für die Bereitung von Rotweinen. Dafür werden spezielle Barrique-Fässer mit dem Volumen von 225, 228, 265, 300, 350, 400 und 500 Liter verwendet. In diesen können die Maischegärung, die malolaktische Gärung und der Barrique-Ausbau erfolgen. Die Fässer werden dabei mit einer speziellen mechanischen Vorrichtung auf Rollen andauernd gedreht, sodass ein intensiver Kontakt mit dem Eichenholz gegeben ist. Die Extraktion der Tannine und Farbstoffe erfolgt auf relativ sanfte Weise. Die Weine gewinnen durch das Verfahren an Farbe, Struktur und Fülligkeit.
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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