Auf der griechischen Insel Santorin exklusiv verwendete Bezeichnung für einen als OPAP (Herkunfts-Bezeichnung höherer Qualität) klassifizierten Süßwein aus getrockneten Weintrauben. Der Name ist unter der venezianischen Herrschaft entstanden und bedeutet „Wein aus Santorin“. Ein Vinsanto hat zwar eine gewisse Ähnlichkeit mit einem Vin Santo aus der italienischen Toskana, ist aber speziell durch den höheren Säureanteil ein unverwechselbares Produkt. Wahrscheinlich war der Vinsanto Vorbild für den als „Heiliger Wein“ bezeichneten Vin Santo (die Italiener beanspruchen das jedoch genau umgekehrt). Früher war der Vinsanto der Messwein der russisch-orthodoxen Kirche und ein bedeutender Exportartikel.
Weinbereitung
Zugelassen sind die drei Weißweinsorten Assyrtiko (zumindest 75%) sowie Aïdani Aspro und Athiri Aspro (zusammen maximal 25%), wobei dies auch für die trockene OPAP-Version gilt. Von vielen Winzern werden nur die zwei Sorten Assyrtiko und Aïdani Aspro verwendet. Den Süßwein gibt es in den drei Varianten Vin doux, Vin doux naturel und Vin naturellement doux. Die extrem niedrigen Erträge liegen nach Trocknung der Trauben in der Sonne bei 7 bis 8 hl/ha; der Alkoholgehalt liegt zwischen 8 bis 15% vol. Der Restzucker beträgt zwischen 200 und 300, bei manchen sogar über 400 g/l. Die überreifen und zum Teil schon am Rebstock eingetrockneten Trauben werden gelesen und dann bis zu zwei Wochen lang in der Sonne getrocknet. Die häufigste Vinsanto-Version ist Vin doux, bei der nach bereits kurzer Gärung mit Tsipouro (Tresterbrand) auf etwa 13% vol Alkoholgehalt gespritet wird. Anschließend reift der Wein zumindest zwei Jahre in Eichenfässern. Bei der Version Vin doux naturel erfolgt das Spriten wesentlich später, sodass ein Alkoholgehalt bis 15% vol und ein Restzuckergehalt von über 250 g/l erreicht wird.
Die höchste Qualitätsstufe Vin naturellement doux wird von extrem spät gelesenen Trauben bester Lagen gewonnen. Bei diesem erfolgt kein Spriten. Die langsame Gärung endet etwa schon bei 8% vol und wird gegebenenfalls durch Zugabe von Hefen weiter forciert. Diese Weine reifen bis zehn Jahre und mehr. Dieser Wein darf auch als Liastos (Strohwein) bezeichnet werden. Die intensiv orangeroten Weine weisen eine deutliche Süße und erfrischende Säure mit Aromen von Honig, Rosinen, Gewürzen und Limetten auf. Die früher für eine etwas weniger süße Version benutzte Bezeichnung „Vinsanto Mezzo“ darf nun nicht mehr verwendet werden. Das gleiche gilt auch für den roten Süßwein „Mezzo“, der aus Mandilaria-Trauben nach dem gleichen Verfahren wie beim Vinsanto vinifiziert und als einfacher Tafelwein vermarktet wurde.
weiterführende Infomationen
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
Bild: Von peuplier - Flickr: Santorin Vers Akrotiri, CC BY 2.0, Link
