Vitamine

vitamins (GB)

vitaminas (ES)

vitamines (F)

vitaminas (PO)

Gruppe organischer Verbindungen (vita = Leben, amin = organische Verbindung), die vorwiegend von Pflanzen gebildet werden. Sie spielen in Spuren bei der Ernährung eine wichtige Rolle, ein Mangel führt zu Beschwerden. Besonders sind sie in Frischgemüse und Obst in größerer Menge vorhanden, in den Weintrauben aber gegenüber anderen Früchten nur in geringerer Menge. Dies sind vor allem Vitamin C = Ascorbinsäure (15 bis 150 mg/l, besonders viel in den noch grünen Trauben) sowie verschiedene Vitamine der Gruppe B und der Farbstoff Rutin (früher Vitamin P, auch die gesamte Farbstoffgruppe der Flavonoide wurde so bezeichnet). Bestimmte Flavanoide wirken gefäßverstärkend, entzündungshemmend und antioxidativ.

Vitamine - viele Obstarten und Früchte

Im Traubenmost der gepressten Weintrauben sinkt der Vitamin-Anteil zum Teil beträchtlich; Vitamin C zum Beispiel ist im Wein kaum mehr enthalten. Bestimmte Schwefelverbindungen können Vitamine speziell der B-Gruppe zerstören. Das Vitamin B1 zählt unter der Bezeichnung Thiamin zur Gruppe der Hefenährsalze. Es wird als Unterstützung der Gärung vor allem bei botrytisfaulem Lesegut eingesetzt, da der Botrytis-Pilz das fruchteigene Vitamin B1 zerstört. Eine komplette Aufstellung aller Weininhaltsstoffe ist im Stichwort Gesamtextrakt enthalten. Siehe auch unter Gesundheit und Nährwert.

Bild links: von Devon Breen auf Pixabay
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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