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Vitamine

Gruppe organischer Verbindungen (vita = Leben, amin = organische Verbindung), die vorwiegend von Pflanzen gebildet werden. Sie spielen in Spuren bei der Ernährung eine wichtige Rolle, ein Mangel führt zu Beschwerden. Besonders sind sie in Frischgemüse und Obst in größerer Menge vorhanden, in den Weintrauben aber gegenüber anderen Früchten nur in geringerer Menge. Dies sind vor allem Vitamin C = Ascorbinsäure (mit 15 bis 150 mg/l, besonders viel in den noch grünen Trauben) sowie verschiedene Vitamine der Gruppe B (jeweils < mg/l) und der Farbstoff Rutin (früher Vitamin P, es wurde aber auch die gesamte Farbstoffgruppe der Flavonoide so bezeichnet). Bestimmte Flavanoide wirken gefäßverstärkend, entzündungshemmend und antioxidativ.

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