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Lexikon

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Vollhefe

Bezeichnung (auch Grobhefe) für die Hefen nach der Gärung, die bewusst für einige Zeit mit dem Wein in Kontakt bleiben. Erfolgt ein Abstich des Jungweines, wird er von der Vollhefe getrennt (Sediment, Bodensatz). Nur die noch in Schwebe befindlichen Teile verbleiben im Wein und werden dann als Feinhefe bezeichnet. Die Lagerung bzw. Ausbau auf der Hefe ist unter Hefesatzlagerung beschrieben. Die abgestorbenen Hefen werden auch als Geläger bezeichnet.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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