Das Weingut liegt in Richmond unweit der Stadt Nelson (gleichnamige Region, Subregion Waimea Plains) im Norden der Südinsel
Neuseelands. Es wurde Anfang der 1990er-Jahre von Trevor Bolitho (Managing Director) und seiner Frau Robyn gegründet. Die ersten Rebstöcke wurden 1993 gepflanzt und 1997 die ersten Weine vermarktet. Inzwischen arbeitet auch Sohn Ben Bolitho (Winzer und General Manager) mit seiner Frau Anna im Betrieb. Als Kellermeisterin bzw. Head Winemaker ist Trudy Sheild verantwortlich. Die Rebflächen umfassen über 140 Hektar, die auf sechs Weinberge aufgeteilt sind. Es werden nur eigene Trauben verarbeitet (kein Ankauf bzw. keine Vertragswinzer).
Die Bewirtschaftung erfolgt nach den Richtlinien des Verbandes „Sustainable Winegrowing New Zealand“ mit dem Ziel einer
ökologischen, sozialen und ökonomischen
Nachhaltigkeit. Dies wird unter anderem durch die Ansiedlung von Wildtieren, durch den Anbau von einheimische Gräsern und Bäumen sowie durch Einsatz einer Schafsherde gefördert. Die Schafe beseitigen Gras, Unkraut und Blätter und sorgen gleichzeitig für
Dünger. Sie sind mit den Weißweinsorten Sauvignon Blanc (über 50%), Chardonnay, Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer, Viognier, Sauvignon Gris, Albariño (Alvarinho) und Grüner Veltliner, sowie mit den Rotweinsorten Pinot Noir (18%), Cabernet Franc und Syrah bestockt.
Alle Weine werden in der eigenen Kellerei produziert. Die Premiumweine sind „Trev’s Red“ (zwei Drittel Cabernet Franc, Syrah, 5% Viognier, 10 Monate in Kombination aus alten und neuen französischen und amerikanischen Barriques ausgebaut), „Waimea Sauvignon Blanc“ (Trauben von fünf verschiedenen Weinbergen, ein kleiner Teil wird unter häufigem Rühren über einen Monat auf der
Feinhefe belassen) und „Waimea Pinot Noir“ (Trauben von vier verschiedenen Weinbergen, reift 10 Monate in französischen Barriques).
Rund 80% der Produktion geht in den weltweiten Export. Erwähnenswert ist das Engagement, dass Waimea Estates beim Verkauf jeder Flasche der Marke „Spinyback“ einen Betrag an den „Tuatara Trust“ spendet, um den Erhalt der Tuatara (Brückenechse) zu fördern, einer einzigartigen, rund 235 Millionen Jahre alten Schuppenechse. Vor der Küste Nelson liegt mit Stephens Island das größte Refugium dieses „lebenden Fossils“.
