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Weinbereitung

Gesamtheit aller Verfahren, Techniken und Maßnahmen im Weinberg und Keller, um aus Weintrauben einen Wein zu produzieren. Rebsorten wurden bereits vor zumindest 6.000 wenn nicht 8.000 Jahren kultiviert und Wein erzeugt, das beweisen in Kleinasien gefundene Pflanzenüberreste sowie zahlreiche antike Weingefäße und Artefakte aus vielen Gebieten. Als Wiege der Weinkultur gelten Transkaukasien und die Hochkulturen Mesopotamiens. Der Ursprung des europäischen Weinbaus liegt aber vor allem im antiken Griechenland und auf der Insel Kreta. Selbstverständlich erfolgte dies damals mit recht primitiven Methoden (siehe dazu ausführlich unter Antike Weine und Antike Rebsorten sowie die Entwicklung des „Kulturgutes Wein“ unter Trinkkultur). Interessanterweise wendet man heute wieder einige uralte Techniken an, wie es bei der Produktion von Orange Wine (Natural Wine) der Fall ist.

In der Regel erfolgt der auch als Vinifikation bezeichnete Prozess heute mit ausgeklügelten Methoden. Es liegt in der Kunst des Winzers, die „richtigen“ Verfahren mit größter Sorgfalt und Hygiene anzuwenden bzw. gegebenenfalls darauf zu verzichten. In Prospekten und auf Winzer-Websites liest man diesbezüglich sehr häufig die Schlagworte von „kontrolliertem Nichtstun“ oder „so viel wie notwendig und so wenig als möglich“ bzw. von nichtinvasiver Weinbereitung. Darunter versteht man eine schonende, belastungsarme Produktion, indem man beim Transport von Weintrauben, Most und Wein möglichst auf die Schwerkraft setzt, auf bestimmte Techniken wie zum Beispiel Filtration oder Schönen verzichtet bzw. möglichst wenige bis keine Stoffe bis hin zum kaum ersetzbaren Schwefel verwendet. Es gilt also, die rund 300 zugelassenen Mittel bei der Weinbereitung möglichst richtig einzusetzen.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

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