Wein lagert man idealerweise bei einer im Sommer und Winter gleichbleibenden Temperatur von rund 8 bis 12 °C, einer Luftfeuchtigkeit von 70 bis 80% und auch geschützt vor Licht. Diese Bedingungen sind normalerweise in einem Weinkeller gegeben. Steht so einer nicht zur Verfügung, dann ist ein Klimaschrank die ideale Aufbewahrungs-Stätte (wobei dieser in einem Keller natürlich auch zusätzlich nützlich sein kann). Durch Einfluss von UV-Strahlen kann bei nicht unter Dunkelheit gelagerten Flaschen der Weinfehler Käseln (Lichtgeschmack) verursacht werden. Darüber hinaus ist die richtige Trinktemperatur ein wichtiger Faktor und sehr unterschiedlich bzw. abhängig von der Art des Weines (siehe dazu ausführlich unter Weintemperatur). Ein konventioneller Kühlschrank ist eher ungeeignet, weil es zu viel Erschütterungen und Temperaturschwankungen gibt.
Optimal sind Weinklima- oder Weintemperier-Schränke, die sich von normalen Kühlschränken durch unterschiedliche Klimazonen und gleich bleibende Luftfeuchtigkeit unterscheiden. Außerdem wird die in den Innenraum eintretende Luft über einen Aktivkohlefilter gereinigt, damit keine Gerüche von außen den Wein beeinträchtigen. Die Schränke sind auch speziell gelagert, damit der Wein durch Erschütterungen keinen Schaden nehmen kann. Die Temperaturzonen liegen (von unten nach oben) zwischen 6 und 18 °C, sodass jeder Wein in der richtigen Zone gelagert und bei Bedarf idealerweise sofort richtig temperiert serviert werden kann. Um die Übersicht zu behalten, ist ab einer gewissen Menge (30 Flaschen) eine entsprechende Weinkellerverwaltung erforderlich. Siehe zum Themenkomplex auch unter und Weingenuss und Wein zu Speisen.
Bilder: Liebherr-Hausgeräte GmbH
Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen