Weinverkostung

dégustation du vin (F)

degustazione vino (I)

degustación, cata de vino (ES)

degustation, wine tasting (GB)

degustação, prova de vinho (PO)

Speziell bei der professionellen Verkostung und Beschreibung von Weinen spielen viele Faktoren eine Rolle. Dazu gehören nicht nur eine entsprechende Ausbildung und Erfahrung, sondern auch dafür festgelegte Regeln und Rahmenbedingungen (Umwelt), um eine möglichst objektive Beurteilung vornehmen zu können. Siehe zum Themenkomplex unter den Stichwörtern:

Wahrnehmungs-Schwelle - Geschmack (Zunge) und Geruch (Nase)

100-Punkte-System bis Dreieckstest

100-Punkte-System (internationales Bewertungssystem)
Amtliche Prüfnummer (Qualitätsweinprüfung Deutschland)
analytische Prüfung (mittels technischer, physikalischer, optischer und chemischer Hilfsmittel)
Blindverkostung (keine Angaben über die Weine)
COS (3 Qualitätskriterien bei der Weinbewertung)
Degustation (Weinverkostung)
Degustationsglas (Spezialgläser)
Degustationsmenue (Weinverkostung in Verbindung mit Speisen)
Dreieckstest (Qualifikationsprüfung für Verkoster)

Flaschenvarianz bis offene Verkostung

Flaschenvarianz (Unterschiede zwischen Flaschen desselben Weines)
Flight (Verkostungsdurchgang)
Geruch (Wahrnehmung über Gaumen und Zunge)
Geschmack (Wahrnehmung über Nase)
Halbblindverkostung (Weine sind bekannt, aber nicht die Reihenfolge)
Handmethode (6 Qualitätskriterien bei der Weinbewertung)
Klassifizierung (Systeme)
Konterflasche (Verkostung einer zweiten/dritten Flasche bei z. B. Weinfehlern)
offene Verkostung (Weine ohne verdecktem Etikett)

Prämierungen bis vertikale Verkostung

Prämierungen (Auszeichnung besonderer Weine)
QDA - Quantitative Deskriptive Analyse (beschreibende sensorische Analyse)
Qualitätssystem (Qualitätsklassen und Bezeichnungen)
Referenzwein (bestimmter Weintyp als Maßstab)
sensorische Prüfung (geruchliche, geschmackliche und optische Analyse)
Spucknapf (Entsorgungsgefäß)
Staatliche Prüfnummer (Qualitätsweinprüfung Österreich)
vertikale Verkostung (verschiedene Jahrgänge desselben Produzenten)

Wahrnehmungs-Schwelle bis Wiederverkostung

Wahrnehmungs-Schwelle (Wahrnehmung bez. Geruch und Geschmack)
Weinansprache (Beschreibung)
Weinbau-Institutionen (Gremien, Behörden, Verbände)
Weinbewertung (Beurteilung)
Weinführer (Magazine, Websites)
Weinkritiker (bekannte Verkoster)
Weinveranstaltungen (Ausstellungen, Messen, Verkostungs-Events)
Wiederverkostung (nochmalige Verkostung bez. Entwicklung eines Weines)

Degustation - Verkostungstisch, Entsorgung

Geschmack Zunge: Copyright Peter Hermes Furian
Geschmackspore: von NEUROtiker - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Link
Geruch: Von Chabacano - from Brain and mouth anatomy, by Patrick J. Lynch, medical illustrator, CC BY-SA 2.5, Link
Verkostungstisch: von Martin Bahmann, CC BY-SA 3.0, Link
Spucknapf: von Jean-Marc Rosier, CC BY-SA 3.0, Link

Stimmen unserer Mitglieder

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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