Das „Wein- und Sektgut Wilhelmshof“ liegt in der Gemeinde Siebeldingen (Bereich Südliche Weinstraße) im deutschen Anbaugebiet
Pfalz. Im Jahre 2010 wurde der Betrieb durch Barbara Roth und Ehemann Thorsten Ochocki von den Eltern Herbert und Christa Roth übernommen. Die beiden gelten als „Pioniere der neuen deutschen Sektkultur“, die die Sektherstellung nach der klassischen Flaschengärung in den 1970er Jahren begonnen hatten. Die Sektherstellung nach der klassischen Methode hatte Herbert Roth bei seiner Ausbildung in der
Champagne kennengelernt - die Tochter Barbara tat es ihm nach. Die Weinberge umfassen 18 Hektar Rebfläche, die mit Riesling, Spätburgunder, Weißburgunder, Grauburgunder und sonstigen Sorten bestockt sind.
Es erfolgt eine naturnahe Bewirtschaftung der Weinberge durch Einsäen von Sonnenblumen, Wicken und Luzernen, angemessenem
Pflanzenschutz, sowie organischer
Düngung. Eine strenge Ertragsreduzierung wird durch radikales
Ausdünnen erreicht. Nach der Weinlese werden die Weintrauben ohne Pumpvorgang schonend in die Kelter gekippt. Danach erfolgt ein schonendes Pressen und temperaturkontrollierte Gärung. Die Rotweine vergären fünfzehn bis zwanzig Tage auf der Maische um möglichst viele Farbstoffe und
Tannine aus der Beerenhaut zu lösen. Sie werden je nach gewünschtem Weintyp in Barriques und Holzfässern 12 bis 18 Monate ausgebaut. Die Weißweine werden je nach Lesegut entrappt und durchlaufen eine kurze
Maischestandzeit.
Für die Produktion der Sektgrundweine ist eine
Ganztraubenpressung obligatorisch. Die flaschenvergorenen Sekte lagern zumindest 15 Monate auf der Hefe. Eine besondere Spezialität sind die „Patina-Sekte“, die extrem lange zwischen 5 und 35 Jahren auf der Hefe reifen. Es werden auch
Weinbrände produziert. Jährlich werden rund 80.000 Flaschen Sekt und 60.000 Flaschen Wein produziert. Das Weingut ist Mitglied bei den Vereinigungen Generation Riesling und Klassische traditionelle Flaschengärung e.V.
