Darunter ist der auch als Vinifikation bezeichnete Prozess mit allen Verfahren und Maßnahmen im Weinberg und Keller zu verstehen, um aus Weintrauben einen Wein zu produzieren. Rebsorten wurden bereits vor zumindest 6.000 bis 8.000 Jahren kultiviert und Wein erzeugt, das beweisen in Kleinasien gefundene Pflanzenüberreste sowie zahlreiche antike Weingefäße und Artefakte aus vielen Gebieten. Als Wiege der Weinkultur gelten Transkaukasien und die Hochkulturen Mesopotamiens. Nach neuesten Forschungen kann einer vermutlich mehfrachen Ursprünge aber auch im angrenzenden türkischen Südost-Anatolien nahe des biblischen Berges Ararat liegen.
Ursprung des Weinbaus in Europa
Der Ursprung des europäischen Weinbaus liegt aber vor allem im antiken Griechenland und auf der Insel Kreta. Selbstverständlich erfolgte dies damals mit recht primitiven Methoden. Dieser Themenkomplex ist unter den Stichwörtern Antike Weine, Antike Rebsorten sowie die Entwicklung des „Kulturgutes Wein“ unter Trinkkultur beschrieben.
Vinifikation
In der Regel erfolgt heute die Vinifikation mit ausgeklügelten Methoden mittels alternativem Einsatz von Zusatzstoffen. Es liegt in der Kunst des Winzers, die „richtigen“ Verfahren mit größter Sorgfalt und Hygiene anzuwenden bzw. gegebenenfalls darauf zu verzichten.In diesem Zusammenhang hört und liest man häufig von „kontrolliertem Nichtstun“ oder „so viel wie notwendig und so wenig wie möglich“ bzw. von nichtinvasiver Weinbereitung.
Darunter versteht man eine schonende, belastungsarme Produktion, indem man beim Transport von Weintrauben, Most und Wein möglichst auf die Schwerkraft setzt, auf bestimmte Techniken wie Filtration oder Schönen verzichtet bzw. möglichst wenige bis keine Stoffe verwendet. Es gilt also, die rund 100 zugelassenen Mittel bei der Weinbereitung möglichst richtig und sparsam einzusetzen. In diesem Zusammenhang sind ab den 1990er-Jahren wieder tradtionelle Techniken bei der Produktion von Natural Wines, Raw Wines und Orange Wines populär geworden.
Ökologie & Nachhaltigkeit
Von immer mehr Produzenten werden umweltschonende, nachhaltige Produktionsformen des Biologischen (Ökologischen) Weinbaus angewendet, die eine Verwendung der Bezeichnung Biowein weingesetzlich streng regeln und außerdem nicht nur die Weinbergarbeit, sondern auch die Kellertechnik betreffen. Einige sind nicht unumstritten bzw. nur in der Neuen Welt üblich/erlaubt, aber innerhalb der Europäischen Union für die Mitgliedsländer verboten.
WEINGARTENPFLEGE
Die speziellen Bedingungen in einem Weinberg im Zusammenhang mit der im betreffenden Gebiet üblichen Tradition und der Kunst des Winzers werden oft mit dem französischen Begriff Terroir bezeichnet. Die Weinbereitung beginnt bereits mit der Auswahl der Rebsorte und auch der Unterlage, die man auf Grund ihrer individuellen Eigenschaften möglichst unter Berücksichtigung der klimatischen Verhältnisse und des Bodentyps auswählt.
Unbedingte Voraussetzung für eine gute Qualität ist die Weinbauwürdigkeit, das heißt die Eignung eines Gebietes/Region für den Weinbau, wofür es eine Vielzahl von messbaren Kriterien gibt. Einen besonderen Einfluss auf die Weinqualität hat die individuelle Auswahl der jeweils notwendigen Arbeiten im Weinberg (siehe dazu unter Weingartenpflege). Dies wird mit dem Schlagwort „Qualität entsteht bereits im Weinberg“ treffend beschrieben.
KELLERTECHNIK
Im Gegensatz dazu gilt bei vielen Winzern bezüglich der Arbeiten im Keller der oben beschriebene nichtinvasive Grundsatz. Es gibt aber ebenso wie im Weinberg eine Vielzahl von Kellertechniken. Je nach Qualität und Weintype kann die Vinifizierung bei einfachen Weinen einige Wochen oder Monate, jedoch bei speziellen Produkten wie Schaumwein (Sekt bzw. Champagner), Dessertweinen wie Madeira, Portwein und Sherry sowie in Holzfässern ausgebauten Weinen sogar einige Jahre dauern, bis sie in Flaschen abgefüllt und vermarktet werden können. Bei Spitzenweinen mit langer Haltbarkeit bzw. Reifepotential setzt sich der Prozess mit der Flaschenreifung bzw. dem Alterungsprozess fort. Solche Weine erreichen erst nach oft viele Jahre dauerndem Reifungsprozess ihre Trinkreife.
WEIN-, SCHAUMWEIN- & DESTILLAT-TYPEN
Alphabetische Liste aller (zumeist) weingesetzlich geregelten Wein-, Schaumwein- und Destillattypen, wobei auch andere Getränke aus Wein/Obst/Getreideanbau-Erzeugnissen angeführt sind:
alkoholreduzierter Wein bis Brennwein
Calvados bis Jungwein
