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Zufuhr von Sauerstoff

Siehe unter Sauerstoffmanagement.

Verschiedene Techniken, die bei der Weinbereitung von „kontrollierte Zufuhr von Sauerstoff“ bis zum totalen Gegenteil „Verhindern von Sauerstoffeinfluss“ stehen. Eine Sauerstoffaufnahme findet statt, wenn die Oberfläche des Mostes/Weins mit Luft in Kontakt kommt. Das sind besonders alle Tätigkeiten, wo eine mechanische Bewegung stattfindet, wie Pressen, Schönen, Filtration, Entsäuerung, Überpumpen und Flaschenabfüllung. Aber auch beim Fassausbau findet eine...

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