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zum Teil gegorener Traubenmost

mosto di uve parzialmente fermentato (I)

Ein zum Teil gegorener Traubenmost ist durch Gärung von Traubenmost gewonnenes Erzeugnis mit einem vorhandenen Alkoholgehalt von mehr als 1% vol und von weniger als drei Fünfteln seines Gesamtalkoholgehalts. Dafür gibt es in den einzelnen Ländern unterschiedliche traditionelle Bezeichnungen wie zum Beispiel Federweißer (Deutschland), Sturm (Österreich) und Mosto di uve parzialmente fermentato (Italien).

Ein zum Teil gegorener Traubenmost aus eingetrockneten Trauben ist das durch teilweise Gärung eines Traubenmosts gewonnene Erzeugnis mit einem Gesamtzuckergehalt vor der Gärung von zumindest 272 g/l, dessen natürlicher und vorhandener Alkoholgehalt zumindest 8% vol sein muss. Siehe auch unter Most.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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