Das Weingut liegt in der Gemeinde Volkach (Bereich Maindreieck) im deutschen Anbaugebiet
Franken. Es wurde im Jahre 1933 durch den Großvater der heutigen Besitzerin Heinrich-Josef Pfaff gegründet. Als damaliger Kellermeister der hiesigen Genossenschaft macht er sich durch Kauf des Hotels „Zur Schwane” selbständig und begann auch auf einigen Weinbergen, Weinbau zu betreiben. Ab den 1960er-Jahren wurde der Betrieb von Michael Pfaff (Sohn des Gründers) vergrößert. Seit 1997 wird er von Eva-Pfaff-Düker und Ralph Düker geführt. Der Name leitet sich von einer Familie Schwan ab, die an der Stelle des heutigen Hotels Anfang des 15. Jahrhunderts ein Wirtshaus betrieb.
Die Weinberge umfassen 15 Hektar Rebfläche in den Einzellagen
Fürstenberg und
Lump (Escherndorf), Landsknecht (Obervolkach),
Höll (Obereisenheim),
Ratsherr (Volkach) sowie Zehntgraf (Wipfeld). Sie sind mit den Weißweinsorten Silvaner (50%), Riesling (25%), Müller-Thurgau, Bacchus, Kerner und Rieslaner, sowie Spätburgunder bestockt. Besonderer Wert wird auf selektive Weinlese und vollständig gesundes Traubengut gelegt. Die Trauben werden schonend verarbeitet. Die Gärung erfolgt temperaturgesteuert in Stahltanks. Schönen und Filtration werden nur bei Bedarf durchgeführt, um Fruchtigkeit und Frische zu erhalten. Der Rotwein „Fervor Oloris“ (Leidenschaft oder Glut des Schwans) wird aus Spätburgunder gekeltert und reift 15 Monate in französischen Barriques. Die Abfüllung der fränkischen Klassiker erfolgt im Bocksbeutel. Leicht vinifizierte Weine werden in der Bordeaux-Flasche vermarktet. Es werden auch flaschenvergorene Sekte und Spirituosen produziert. Das Weingut ist Mitglied beim
VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).
