Gattung der Essigsäure-Bakterien mit verschiedenen Spezies, die unter Lufteinfluss den Alkohol (Ethanol) zu Essigsäure umwandeln können. Acetobacter zählen zu den ganz wenigen Bakterien, die auch noch bei sehr hohem Säuregehalt im Wein existieren können. Sie sind aber nur bei Anwesenheit von Sauerstoff...
Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien