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Zwangsaerobe

Bezeichnung für die Bakterien-Gruppe Acetobacter; siehe dort.

Gattung der Essigsäure-Bakterien mit verschiedenen Spezies, die unter Lufteinfluss den Alkohol (Ethanol) zu Essigsäure umwandeln können. Acetobacter zählen zu den ganz wenigen Bakterien, die noch bei hohem Säuregehalt im Wein existieren können. Sie sind aber nur bei Anwesenheit von Sauerstoff lebensfähig....

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