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Lexikon

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Zweitgärung

secondary fermentation (GB)
seconde fermentation (F)
secondo fermentazione (I)
segunda fermentación (ES)
segundo fermentação (PO)

Nicht präzise Bezeichnung (auch Sekundärgärung) für einen nach der alkoholischen Gärung durchgeführten zweiten Prozess. Zumeist ist damit die Flaschengärung oder auch im Tank mögliche Gärung bei einem Schaumwein gemeint. Ebenso kann damit die malolaktische Gärung, die anschließende Gärung nach einer Mazeration oder andere Gärverfahren wie zum Beispiel Governo gemeint sein.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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